Malzeme :

1 adet sarma rosto (rostoyu kasaba sardırınız) yoksa nuar alınız.

Tuz,

karabiber.





Yapılışı :

1) Rosto veya nuarı birkaç yerinden delip tencereye koyup üzerine sıcak su, tuz koyup orta hararetli ateşte pişiriniz.

Soğuyunca rostonun iplerini çözüp, parmak kalınlığın­da dilimlere kesip servis tabağına diziniz.

• 1 kg yer yaprağı (kabalak) veya lahana yaprakları

• 250 gram tosya pirinci

• 250 gram bulgur (pilavlık)

• 500 gram mısır unu

• 1 bağ yeşil soğan

• 2 çay bardağı zeytinyağı

• Yumuşak olması için harca, yarım çay bardağı su

• 1,5 litre süt

• 2 demet taze nane

• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

• Yeterince tuz ve karabiber
Yapılışı

Yaprağı yıkayın ve büyük bir tencerede haşlayın (çok pişmemesine dikkat
edin). Tosya pirinci, mısır unu, bulgur, nane, soğan, zeytinyağı, 1 su
bardağı süt, baharattan ve kabartma tozunu harmanlayıp dolmanın içini
hazırlayın, önceden haşlanmış olan yapraklara, sarma işlemini yapıp
tencereye dizdikten sonra sütü ilave edip kısık ateşte 45 dakika süreyle
pişirin. Eğer pişmemişse 500 gram daha süt ilave edip 15 dakika daha
pişirin. Servise sunmadan tereyağını eritip üzerinde gezdirin.

3 ORTA BOY PATLICAN

2 ORTA BOY SOÄžAN

2 ORTA BOY DOMATES

1/2 DEMET FESLEÄžEN VEYA KURU FESLEÄžEN

3-4 DİŞ SARMISAK

1/2 SU BARDAÄžI SIVI YAÄž (PATLICANLARI KIZARTMAK İÇİN) – (ARZUYA GÖRE)

50 GR. KAŞAR PEYNİRİ

TUZ, KARABİBER SOSU

3 ÇORBA KAŞIÄžI SIVI YAÄž

1 ORTA BOY DOMATES

2 DİŞ SARMISAK

1 TATLI KAŞIÄžI ŞEKER TUZ
Yapılışı

Patlıcanları bıçak sırtı kalınlığında uzunlamasına dilimlere keselim.
Dilimleri tuzlu suda yarım saat bekletip yıkayıp kurulayalım. Patlıcan
dilimlerini kızgın sıvı yağda arkalı önlü hafifçe kızartarak bekletelim.
Bir tavaya yağı alıp küp doğranmış soğan ve sarmısakları ekleyerek
soğanlar pembeleşene dek kavuralım. Tavla zarı iriliğinde doğranmış
domatesleri ekleyerek domateslerin suyu çekilene dek kavurmaya devam
edelim. Tuzunu, biberini ayarlayıp tavayı ateşten alalım ve kıyılmış
fesleğenleri ekleyip karıştıralım. Hazırladığımız harçtan 1 tatlı kaşığı
alıp patlıcan dilimlerinin ucuna koyalım, dilimleri rulo yaparak
saralım. Fırın kabına patlıcan rulolarını aralıksız dizelim. Tavaya 2
çorba kaşığı sıvı yağı alıp rendelenmiş domatesi ve doğranmış
sarmısakları ekleyerek domateslerin suyu çekilene dek 3 dk. kavuralım.
Tuzu, karabiberi, şekeri ekleyip sosu ateşten alalım. Domates sosunu
patlıcan rulolarının üzerine gezdirelim. Üzerlerine arzuya göre kaşar
serperek önceden ısıtılmış 220° ısılı fırında kaşarlar eriyip üzeri
hafifçe pembeleşene dek pişirelim. Yemeği fırından alıp ılıtarak servis
yapalım.

MALZEMELER

Yarım kilodan biraz fazla taze

asma yaprağı (bulamazsanız

salamura Tokat yaprağı)

2 su bardağı pirinç

8 adet soğan

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşık kuşüzümü

1 su bardağından az zeytinyağı

1 yemek kaşığı kuru nane

3 çay kaşığı yenibahar

2 çay kaşığı tarçın

2 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşık şeker

Yarım limon suyu

HAZIRLANIŞI

İçi hazırlamak için pirinç, sıcak suyla 15 dakika ıslatılır. Az yağla
fıstıklar kavrulur, ince doğranmış soğanlar ve kalan zeytinyağı (az bir
miktarı üzerine gezdirmek için ayrılır) eklenir. Tencerenin kapağı
kapatılır. Soğanlar pembeleşince pirinç ve kuşüzümü (ayıklanıp,
yıkanmış) eklenir. Pirinç 5 dakika kadar kavrulur. Tane tane olunca
nane, yenibahar, tuz, karabiber, tarçm, şeker ve yarım su bardağından
biraz fazla sıcak su eklenir (su pi¬rinçleri geçmesin, pirinçler diri
kıvamda pişecek). Salamura yapraklar el dayanacak sıcaklıktaki suda tuzu
gidene kadar yaprakları örselemeden birkaç defa yıkanır. Daha sonra
ılık suda 15-20 dakika bekletilir. Dolma tenceresinin dibine kaim veya
bozuk birkaç yaprak döşenir. Üzerine sarılan dolmalar dizilir, kalan
zeytinyağı gezdirilir. Yarım limon suyu ve 2-2,5 bardak sıcak su
eklenir, kaynaymca altı kısılır, yarım saat kadar kısık ateşte
pişirilir. Zamanınız varsa tencerenin kapağmı açmadan bir gün
bekletmenizdir. Bekleyen dolma kendini çekeceği için çok daha lezzetli
olacaktır.

Malzeme:

350 gr. badem

30 gr. un

30 gr. tereyağı

1,5 yumurta akı

150 gr. un – şeker

Vanilya.



Yapılışı :

Bademlerin kabukları çıkarılır. 100 gr. ayrılarak boyu­na ince ince
kıyılır.^ Fırında pembeleştirilir. Kalan 250 gr. badem, badem
makinesinden geçirilir. Hamur tahtasına dö­külür. Etrafına un, urc –
şeker, vanilya, limon kabuğu rende­si: ortasına tereyağı ve, 1,5 yumurta
akı konur Evvelâ orta-dakiler ezilerek yoğurulur. 3-4 parçaya ayrılır.
İki santi­metre çapında silindirler yapılarak önceden hazırlanmış
kı­yılmış bademe bulanır. Verev verev kesilerek hafif yağlan­mış
tepsilere dizilir. Hafif hararetteki fırında beyaz bir renk alıncaya
kadar pişirilir.

Malzeme :

250 gr. kedi dili bisküvisi

10-12 kaşık şeker

4 çorba kaşığı oralet

4 çorba kaşığı mısır özü unu

2 adet portakal

2 adet muz.

10 çay bardağı su

Biraz yeşil fıstık

2 adet elma



Yapılışı:

1) Şekeri, mısır özü ununu, oraleti bir tencereye ko­yup yavaş yavaş
suyu ilâve edip ateş üzerinde boza kıvamına gelinceye kadar pişirip
ateşten alınız.

2) Bir tepsiye veya çeyrek bir kaba bu muhallebiden bir parça koyup üzerine dilimlenmiş şekilde mey­ve bisküvileri diziniz.

4) Muhallebi, meyve, ve bisküvi bitinceye kadar diz­meye devam ediniz.

5) En üstede biraz muhallebi koyup kabı buz dolabı­na koyunuz,

6} Karışım iyice donunca kabı ılık suya sokup he­men servis tabağına ters çeviriniz,

7) Üstüne kıyılmış fıstık serpip servis yapınız.

240 gr. un

140 gr. tereyağı

70 gr. un şekeri

70 gr. toz şekeri

100 gr. marmelât

2 adet yumurta



Yapılışı :

Un hamur tahtasına elenir. Yağla kıyılır İki yumurta sarısı ve un şekeri
ilâve edilir. Yoğurulur. ‘ki fındık bü­yüklüğünde parçalara bölünerek
avuç arasında muntazam yuvarlanır. Orta küçük parmakla çukurlaştırılır.
Kenarlarına yumurta akı sürülür. Toz şeker yapıştırılır. Tepsilere
dizi­lir. Ortadaki boşluklara marmelât doldurulur. Fırında hafif pembe
bir renk alıncaya kadar pişirilir.

Malzeme :

275 gr. un

250 gr. kaşar peyniri 220 gr. tereyağı 2 adet yumurta





Yapılışı :

Un hamur tahtasına elenir. Tereyağı ile kıyılır. Rende­lenmiş kaşar
peyniri ve biraz tuz konur. Yoğurulur. Yapılan hamur ikiye ayrılır. Her
bir parçası 4 mm. inceliğinde açı­lır. Küçük mesise kalınlığında
kesilir. Bir tepsiye konur. Üzerine bir yumurta sarısı sürülür. Orta
fırında pişirilir.